合肥的特色美食盛筵必備的馬蹄酥

人氣 13059   2012-10-7 00:19

合肥小吃,品種多樣,大都具有色味兼美的地方特色,其中如蛤蟆酥、雞蛋膜,價廉物美,是大人、小孩愛吃的地方佳品,劉鴻盛雞餃、吳宏發雞血,別有風昧,是膾炙人口的大眾小食,麻餅、烘糕、白切、寸金,源遠流長,是馳譽全國的名細糕點。有些名小吃,不僅色、香,味、形俱佳,而且還流傳有不少掌故趣談,助人雅興。現擇其佼佼者盛筵必備的馬蹄酥介紹如下:

馬蹄酥是合肥的傳統名點之一。過去,合肥的豪紳、富戶在舉辦象“五簋八碟”等高級筵席時,主菜上完之后,一定要上兩盤馬蹄酥,作為壓酒的點心。馬蹄酥,顧名思義,是一種略似馬蹄形狀的甜食面點。它以精細面粉、上等白糖和豬油等做原料加工而成,功夫全在于揉面和捏制。做到外層花酥疊起,一猶如銀絲盤繞,餅餡香甜細膩;吃起來外酥內糯,余味無窮。據民問相傳,在三國時期,有次東吳孫權領兵十萬進攻合肥。當時,駐守合肥的是曹操手下的大將張遼,只帶有七千多人馬。雙方兵力懸殊太大,愁得張遼飲食無味,坐立不安。這時,有個廚師見到這番情況,便精心制成一種圓餅獻給張遼。張吃了一個后,感到滿口生香,又接連吃了十幾個,不禁高興地間道:“這叫什么名字?”回師因它形似馬蹄,就脫口應道:“叫馬蹄酥。”接著補上一句:“祝將軍馬蹄踏處敵軍酥!”張遼聽了,哈哈大笑地連聲稱贊:“馬蹄酥好馬蹄酥好”隨即吩咐廚師再照樣做它一千六百個。并連夜挑選八百名敢死隊,除殺牛宰羊搞賞外,還發給每人兩個馬蹄酥。等大伙酒足飯飽之后,張遼躍馬領先,指揮八百壯士沖入敵陣,連斬孫權兩員大將,奪取了初戰的勝利。以后,張遼又乘勢追擊,把孫權打得一敗涂地。

這段傳說雖然不足憑信,但卻說明馬蹄酥的歷史悠久,在群眾中享有聲譽。當然,馬蹄酥能有今天這樣可口的風味,還應歸功于歷代廚師的辛勤勞動。特別是一些飲食業商人,為了賺錢,不斷加工制作,提高質量,使馬蹄酥才得以繼承流傳。

千百年來,馬蹄酥都是合肥地區喜慶筵席上的佳點,厲代合肥籍的統兵將帥,包括李鴻章、段棋瑞在內,在宴會賓客和僚屬時,都要有這一道點心,以取彩頭。今天,馬蹄酥已是大眾化的小吃,合肥飯店、長江飯店、廬州飯店、淮上酒家等都有供應。

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